Dibon Brut Selecció

Essència del vi

Dibon fa referència al nom de la masia familiar, Masia Dibon. S'elabora principalment a partir dels vinyes situats al cor del Penedès, al costat de la masia i a prop d'ella. Per això, el cava porta el nom de Dibon, com un homenatge a les nostres arrels i a la tradició familiar, vinculat directament amb el lloc on ha nascut i que ha estat testimoni de la nostra història.

Varietats

Xarel·lo 60%, Macabeu 30%, Parellada 10%

Terrer

El terrer del Penedès es caracteritza per la seva diversitat de sòls i microclimes, que van des de terrenys calcàris fins a argilosos, la qual cosa afavoreix l'expressió única de cada varietat del raïm. La influència del Mar Mediterrani i les muntanyes properes creen un equilibri perfecte entre frescor i maduració, proporcionant vins de gran complexitat i personalitat.

Elaboració

Es fa una selecció del raïm a la vinya, i cada varietat es recull i es vinifica per separat. El raïm es premsa acuradament per obtenir el most flor, que passa per un desfangat estàtic de 24 a 48 hores abans de dur a terme la primera fermentació en dipòsits. Posteriorment, es realitza el coupage i, mitjançant el mètode tradicional, té lloc la segona fermentació, aquesta vegada en ampolla. Les ampolles reposen a la cava durant un període d'uns 15 mesos adquirint una bombolla delicada, elegant i ben integrada. Un cop finalitzat el procés, es fa el desgorgament i el cava reposa a bodega durant un mes abans de la seva comercialització.

Aspecte

De color groc pàl·lid amb reflexos daurats, brillant i net. Amb una bombolla fina i persistent que forma un rosari constant a la copa, mostrant la seva elegància i frescor.

Aroma

Aromes de fruita blanca com la poma verda i la pera, notes cítriques com la llimona i tocs florals de flor de taronger, el fonoll o el romaní. També es poden percebre aromes salins i minerals, derivats del sòl calcari i de la proximitat del mar Mediterrani. La seva complexitat es veu enriquida amb lleugers matisos de panaderia, com les ametlles, propis de la seva criança, que li confereixen profunditat i elegància.

Gust

A la boca, aquest cava presenta una bombolla molt fina i ben integrada, que li atorga una textura sedosa i molt elegant. L’acidesa, perfectament equilibrada, aporta frescor i estructura. Es distingeixen les notes de fruita blanca com la poma verda i la pera, amb matisos cítrics i florals. També es percep una lleugera salinitat i mineralitat, derivades del sòl calcari i la proximitat del Mar Mediterrani, que li aporten complexitat i profunditat. El final és net, persistent, refrescant i molt ben equilibat que el fan molt gastronòmic.

Temperatura servei

5º

Maridatge

Aquest cava és molt gastronòmic i marida perfectament amb tapes com croquetes, calamars, pernil ibèric, olives i patates salades. És ideal amb ceviche, marisc com ostres i gambes, peix blanc com el llenguado o turbot, carns blanques com el pollastre o el conill i arrossos de marisc o de verdura. També és ideal amb formatges frescos com el de cabra, amanides amb alvocat o formatge fresc, i pastes lleugeres amb marisc o formatge.