Dibon Brut Nature

Essència del vi

Dibon fa referència al nom de la masia familiar, Masia Dibon. S'elabora principalment a partir dels vinyes situats al cor del Penedès, al costat de la masia i a prop d'ella. Per això, el cava porta el nom de Dibon, com un homenatge a les nostres arrels i a la tradició familiar, vinculat directament amb el lloc on ha nascut i que ha estat testimoni de la nostra història.

Varietats

Xarel·lo 50%, Macabeu 45%, Parellada 5%

Terrer

El terrer del Penedès es caracteritza per la seva diversitat de sòls i microclimes, que van des de terrenys calcàris fins a argilosos, la qual cosa afavoreix l'expressió única de cada varietat del raïm. La influència del Mar Mediterrani i les muntanyes properes creen un equilibri perfecte entre frescor i maduració, proporcionant vins de gran complexitat i personalitat.

Elaboració

Es fa una selecció del raïm a la vinya, i cada varietat es recull i es vinifica per separat. El raïm es premsa acuradament per obtenir el most flor, que passa per un desfangat estàtic de 24 a 48 hores abans de dur a terme la primera fermentació en dipòsits. Posteriorment, es realitza el coupage i, mitjançant el mètode tradicional, té lloc la segona fermentació, aquesta vegada en ampolla. Les ampolles reposen a la cava durant un període d'uns 15 mesos abans de la seva clarificació i desgorjament.

Aspecte

Presenta un color groc pàl·lid i brillant, amb reflexos verds i daurats, acompanyat d'una bombolla fina i persistent molt elegant.

Aroma

Aroma net i de gran intensitat. S'aprecien aromes cítrics com la llimona o la poma verda, aromes florals que recorden a la flor del pomer i acàcia, salins i minerals per la proximitat del mar Mediterrani juntament amb un toc lleuger de fruits secs per la criança que aporta complexitat.

Gust

En boca destaca una bombolla fina i molt elegant. L’acidesa ben equilibrada ofereix estructura i frescor. Notes de poma verda, cítrics i un toc d'ametlles li atorguen complexitat i profunditat. La bombolla s'integra perfectament, deixant una sensació sedosa i delicada al paladar. El seu final és net i persistent, amb una lleugera mineralitat que convida a seguir gaudint-lo.

Temperatura servei

6º

Maridatge

Ideal per acompanyar marisc i peix fresc, com un ceviche de peix blanc o llagostins a la planxa, així com formatges cremosos com el brie o el camembert. També és excel·lent amb aperitius frescos com tàrtar de tonyina o amanides de cítrics i plats d'arròs com un arròs caldós de marisc o una paella de verdures. Per finalitzar, les seves notes refrescants combinen perfectament amb postres lleugers, com una tarta de fruites fresques o un sorbet de llimona, creant un equilibri perfecte entre els sabors.